米胚硒中蛋白質(zhì)含量為13%～14%，是普通大米蛋白質(zhì)含量的2倍。而且米胚硒中的蛋白質(zhì)的質(zhì)量與營養(yǎng)價(jià)值可以與舉世公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)-大豆蛋白媲美。

人體蛋白質(zhì)含二十種氨基酸，其中八種氨基酸人體不能合成，又稱必需氨基酸，分別是：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸；

另外二種氨基酸人體合成量不夠，又稱半必需氨基酸，分別是：精氨酸、組氨酸。 食物蛋白質(zhì)的品質(zhì)，與蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成有關(guān)外，還與必需氨基酸、半必需氨基酸比例有關(guān)。

越接近世界糧油組織與世界衛(wèi)生（FAO/WHO)建議理想模式數(shù)值，人體吸收越好，品質(zhì)越高。 米胚硒蛋白質(zhì)中全含有人體必需的八種氨基酸、二種半必需氨基酸，米胚硒蛋白質(zhì)中

“谷胱甘肽（谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三個(gè)氨基酸經(jīng)肽鍵縮合而成）”含量豐富，谷胱甘肽在人體中通過谷胱甘肽過氧化酶的催化，可與過氧化物發(fā)生反應(yīng)，還原過氧化物，避免人體造成危害。